Nordmenn elsker kaffe. Det er kun finnene som drikker mer kaffe enn oss. Men vet du hva som er kaffetrendene rundt om i landet?
- Det gjestene drikker aller mest av er svart kaffe: Det er helt klart en bestselger året rundt. Men også andre kaffedrikker er populære. Fra vår maskin går det mye mer cappuccino enn kaffe latte. Islatte har det gått veldig mye av i sommer, faktisk også cortado. Kaffe mocha går det ikke så mye av, og sirup til å smakssette kaffen med er ikke noe kundene etterspør: Faktisk mindre og mindre, forteller Kristin Zaar, kafémedarbeider for Drømmeplassen i Arendal. Drømmeplassen er et kombinert kafé, bakeri og konditori, og har også en filial i Kristiansand.
STAVANGER: Elsker fortsatt sirup
Kaffedrikkere i oljebyen har sansen for melkebaserte espressodrikker med sirup.
- Kaffedrikkere i Stavanger er kjent for å ha sansen for smaksatt kaffe. Kaffè latte smaksatt med vanilje eller karamell-sirup er veldig typisk for Stavanger. Vi selger alltid mye caffè latte og caffè mocha, sier butikksjef og barista hos kaffehuset Steam i Klubbgata i Stavanger, Jonna Ljungstrøm.
Baristaen sier folk har blitt mer og mer kvalitetsbevisste på kaffen de drikker både hjemme, på jobb og på kaffebar. Mange har også fått øynene opp for håndbrygget, svart kaffe.
- Flere og flere kunder vil ha håndbrygget kaffe når de bestiller svart kaffe. Vi lager ikke svart kaffe på traktere, men håndbrygger all vår kaffe med Hario-metoden. Vi tilbereder enten en hel liter av gangen, eller kun en kopp, sier hun.
OSLO: Vil ha filterkaffe
Oslofolket vil ha filterkaffe når de går på kaffebar. Men de er også glade i filterkaffe på jobben.
- Variasjonen i hva folk liker er stor. Men det er gjennomgående den norske kaffetradisjonen som preger smaken til de fleste av våre kunder. Faktisk går det mest av den svarte kaffen, som vi lager i filterbryggeren vår. Likevel er varianter av kaffe latte og cappuccino alltid populære. Det har disse kaffe-drikkene vært i flere tiår, sier Ludvik Hopstock, kaféansvarlig barista for kaffe- og cocktailbaren Fuglen i Oslo.
Men de som trodde at kaffe-preferansene til Oslofolket kan deles inn etter kjønn, alder og samfunnslag – må trolig revurdere sine antagelser.
- Smaken hos folk er så enormt variert. De som liker melkebaserte kaffedrikker og de som liker svart filterkaffe kan være både gamle og unge. Våre kunder kommer fra de nærliggende lærestedene og arbeidsplassene. I tillegg kommer det inn mange turister her, sier han.
TRONDHEIM: Uredde kaffedrikkere
Trønderne er ikke redde for å prøve nye kaffetyper. På jobb har de sansen for espresso.
- I kaffebaren vår selger vi mest svart, håndbrygget kaffe. Men selvsagt en del cappuccino i tillegg. Av tørr kaffe vil mange kunder ha bærtørket kaffe fra Etiopia. Kaffebønner fra Kenya selger vi også mye av. Det varierer ganske mye, siden vi kjøper det som er i sesong, og den kaffen vi liker, sier Tony Jacobsen, grunnlegger av Jacobsen og Svart kaffebrenneri og kaffebar i Trondheim.
BERGEN: Friele og afrikansk kaffe
På jobb er bergenserne trofaste til kaffe fra Friele. Men det betyr ikke at de kun vil ha filterkaffe: Heller ikke når de går på kaffebar.
- De siste årene har nok bergenserne blitt mer glade i lysbrente kaffetyper fra Afrika. Folk spør gjerne da etter fruktig kaffe fra Etiopia eller Kenya. Men de liker også rundere kaffetyper fra Colombia og Guatemala. Hos oss går det mye i svart kaffe og håndbrygg, men det er også mange som velger espressobaserte drikker de ikke kan lage hjemme. Espressodrikker med lite melk, slik som cortado eller cappuccino er veldig populære, sier daglig leder for Bergens første kaffebar, Det Lille Kaffekompaniet, Aase Spinnangr.
ØSTFOLD: Mindre sukker og rene smaker
Østfoldingene har sans for rene smaker og lite søtt når det kommer til kaffe.
- Jeg har inntrykk av at de vil ha renere smaker, og mindre sukker i kaffen. Vi har selv opplevd større etterspørsel etter dobbel espresso i kaffelatte og cappuccino. Etterspørselen etter forskjellige smaker som sirup er nesten fraværende. Kaffe er en del av folks liv og hverdag i Østfold, akkurat som det er det for mange i resten av landet. Jeg tror ikke forskjellen er stor på smakspreferansene mellom folk fra Fredrikstad og folk fra Sarpsborg. Vi selger mest filterkaffe og americano, men også en del latte og cappuccino, sier Lene Gillebo, daglig leder for Café Magenta i Fredrikstad.
TELEMARK: Drikker mer espresso
Hos Palma Kaffehjørnet i Skien drikker kundene mer espressobaserte drikker enn før. Men de elsker den søtet med sirup.
- Akkurat nå går det mye av kalde kaffedrikker, som ismocca og islatte. Av varme drikker er nok latte den største hiten. Mange av kundene som kjøper kaffebønner av oss, velger å kverne bønnene hjemme selv. Det er bra, for da blir kaffen best, sier Jeanette Thorsen, daglig leder og gründer av livstils-butikk og kaffebar Palma Kaffehjørnet i Skien.
Den daglige lederen sier hun har inntrykk av at flere Telemarkinger har kaffemaskin hjemme, og at det fortsatt er trendy også til privat bruk.
- Likevel tror jeg nok de fleste drikker vanlig svart kaffe hjemme, sier hun.
Nordmenns kaffevaner i 2018
- 66 prosent av befolkningen eller 2,740.000 drikker kaffe hver dag, ifølge nye tall fra Norsk Kaffeinformasjons årlige kaffeundersøkelse utført av Ipsos Norge.
- I løpet av siste 7 dager oppgir 80 prosent av nordmenn at de har drukket kaffe eller kaffedrikker (nærmere 3, 3 millioner). Det er et meget høyt antall ukentlige kaffedrikkere selv med en nedgang på 4 prosent sammenlignet med i 2017.
- 47 prosent av kaffen drikkes hjemme, mens 29 prosent nytes på jobb. Kaffe nytes fortsatt i størst grad til frokost hjemme eller på morgenen. Forbruket er høyest i aldersgruppen 45-59 år og i Nord Norge.
- Svart kaffe er mest populært i hele landet (73 prosent).
- Kaffetrakter er den viktigste kilden til kaffekonsumet for nordmenn, og traktekaffe er også den kaffen som har høyest preferanse i befolkningen.
- http://kaffe.no/kaffeundersokelsen-2018/
Kort om kaffetrend-sakene
- Gjennom april og mai har vi ringt kaffebarer i Norge på stedene Waterlogic har kontorer: For å finne ut hva som er populært på kaffefronten. I denne saken har vi også inkludert en kommentar fra en kaffebar på Sørlandet.
- Waterlogics selgere har samtidig avslørt hva som er mest populært hos deres kunder i Østfold, Telemark, Bergen, Oslo, Stavanger og Trondheim.
